Ingredientes de la receta del ajoblanco (Para 4 personas).

Base del ajoblanco

• 200 gr. de almendras crudas peladas
• 1 dientes de ajo
• 200 gr. de miga de pan
• Agua fría
• Aceite virgen extra Solive Natural Food (60 ml).
  
• Vinagre o reducción de vinagre de Pedro Ximénez
• Sal

Guarnición:

• 1 mango
• 2 aguacates
• 1/4 pimiento rojo
• 1-2 latas de anchoas de cantábrico, 100 gr.

Elaboración del ajo blanco:

Pon la miga de pan en un bol grande. Vierte encima agua fría y deja remojar.

Pon las almendras crudas peladas en un vaso de batidora, añade el ajo, el aceite, sal, pan y agua fría y bate hasta que quede una textura fina, homogénea y sin grumos. Se puede añadir más o menos agua fría hasta porner al gusto de cada uno. La textura sería más o menos como la de un gazpacho. Una vez todo batido y rectificado de sal y aceite poner a enfriar en el frigorífico.

Eleboración de la guarnición:

En una tabla, pica muy fino, el pimiento, el aguacate, el mango y las anchoas. Reserva todo en un bol y mézclalo todo muy bien con una cuchara hasta conseguir que todo quede como algo similar a la picacda de un salpicón de marisco.

Una vez mezclada la guarnición y sobre el fondo de un plato hondo poner el molde circular y rellenar el mismo con la guarnición. Retirar el molde con cuidado y verter el ajo blanco alrederor de la guarnición hasta que quede cubierta 2/3 de la altura del molde.

Para su preserntación añadir unas gotas o lágrimas de aceite de oliva virgen extra Solive Natural Food así como de la reducción de vinagre de Pedro Ximénez.